梅干に含まれるクエン酸は様々な効用をもたらします。

梅干の主成分はクエン酸です。体の中に乳酸がたまると体内は酸性に傾きます.乳酸が体内にたまると疲労の原因となります。しかし、このクエン酸には乳酸の蓄積を防ぐ効果があるため、タンパク質や脂肪を燃焼させエネルギーに変えるという効果があるのです。

梅干を食べたとき、見たときに出るツバには、グルタチオンペルオキシダーゼとカタラーゼなどの酵素が含まれています。これらの酵素には発がん性物質の毒素を取り除くという働きがあります。また毒素を消すという作用からも老化も抑制してくれます。

梅干には胃腸の働きを活発にしてくれる作用があります。よって胃腸での吸収・消化がスムーズに行われ便秘の解消にも役立ちます。酸に弱いといわれている細菌もクエン酸の酸によって殺されてしまいます。

梅干は血液をアルカリ性に保ってくれます。日本人は酸性食品を多く摂取します。梅干には酸性の食品に含まれている酸化物を減少させてくれる有機物を含んでいます。アルカリ性と酸性のバランスがとれている事は、健康な体を保持する秘訣ともいえます。

梅干自体に骨を強くする性質はなく、そもそもカルシウムというものは、それ自体では体内に吸収されにくいという特徴があります。クエン酸（梅干に含まれる）と結びつく事でカルシウムが吸収されやすくなります。